豆腐百珍

豆腐雑話

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 60豆腐雑話 ○空(うつほ)豆腐といふ料理あり 何れの御代にか 御銘のよしいひ伝ふ今其製さだかならず ○くずし豆腐を煮て葛あんかけ其上へ卵を 割りながすをおぼろ煮といふ 此類の料理多け れば本編に出…

豆腐百珍附録

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 47 左頁 豆腐百珍附録 壱 風流芋章魚(たこ)豆腐斟羹(しる) 三物(しな)とうふ中賽に きり先ず芋と蛸と二物を小豆とひとつ によく煮て小豆をあらひ去り沸(にたゝち)たる味噌汁 へ入る後に豆腐を…

豆腐百珍続編 絶品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 44 絶品 九十五 豆腐飯 いかにも精(しろつき)の飯少し強(こわ)くすつくり と炊き前編「百」うどん豆腐の如くきりたる をよきほどにまぜ合を再びせいろうにて蒸す なり○麦飯(ばくはん)のだし汁に…

豆腐百珍続編 妙品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 38 右頁中程より 妙品 七十九 馬鹿烹登宇不(ばかにとうふ) 一丁に酒二升の分量(つもり)にて 一夜浸けをき翌日烹つめるなり葛あんにお ろし生姜○南京のふた茶碗鳳凰様などよろし 八十 禅とうふ やき…

豆腐百珍続編 奇品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 30 奇品 五十五 小野田楽 (長方体の図)方(しかく)に條(ほそなが)くいりて薄醤油つ け焼きにして黒料酢(くろぐはす)をかくるなり○黒料酢の 製鳥麻(くろごま)七分に昆布のくろ焼き三分よく酢に…

豆腐百珍続編 佳品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 佳品 廿一 牡丹とうふ 一丁を角とり(円筒の図)棒の形にし 丸揚げにして小口ぎり四つにし昆布だし汁にて 山椒くわへよく煮る醤油加減薄くすべし さんしやうは昆布をだす始めより加ふべし○さて 平き奈…

豆腐百珍続編 尋常品 通品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 (前書と目次省略) 14豆腐百珍続編 浪華 酔狂道人何必醇 輯 尋常品 一 御雉とうふ 壱挺四つきりぐらひひらに方(しかく)に きり塩をふりかけ焼きて其やきたてに温め酒を かけて用ゆ ○禁中にて正月の…

豆腐百珍 尋常品

NHKまる得マガジンで豆腐百珍を現代風にアレンジしているのを見たら、 文献に国会図書館とあったので読みたくなった次第。 読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536494 5 凡例一 凡て豆腐の料理百製を六品に分かち記す。尋常品、 通品、佳品、奇品…