読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546
（前書と目次省略）
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豆腐百珍続編
浪華 酔狂道人何必醇 輯
尋常品
一 御雉とうふ 壱挺四つきりぐらひひらに方（しかく）に
きり塩をふりかけ焼きて其やきたてに温め酒を
かけて用ゆ
○禁中にて正月の節物也長橋局より群臣百
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官奴隷（しもへ）にいたるまて上下をいとはずこと／＼゛く
賜ふなり
△又禁庭御煤払のとき右の如く賜ふあり大釜
にて御雉の如くきりたるを夥しく煮て味噌を
かけ用ゆ是をあつかべといふ
二 渦まき豆腐 水禅寺海苔をしきひろげ豆腐
よくすり卵白つなぎに入れ上へまんべんに
海苔のあつさ倍によくしきのべまきたて干瓢に
てくゝりよく蒸て味つけ小口ぎりにす畢竟前
編「廿二」松重ねをまきたるものなり
△うず巻にせずして前篇「十五」おしとうふを條（なが）く
きり水禅寺にてまきかんひやうにるくゝり
味つくるを海苔まきとうぐといふ
三 海苔まきとうふ 右へ見へたり
四 鍋やきとうふ 長いも わり銀杏 揚麩
木耳 くわい わり葱白 焼栗子 松露
なめたけ 青昆布 ○酒しほ薄醤油にる 煮
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調（かげん）よくおぼろ豆腐とぢにしてりやうり鍋に
て出だすなりおろし山葵をく
五 目川でんがく 釜に葛湯を沸かし串にさしながら
始終煮ながら取だしては爐（ひばち）へかけ取だしては爐へ
かけするなり常の田楽の如く焼くにおよばず水
気を除（さる）までにして味噌をつけ小爐にて爐（炊き？）なが
ら座上へ出す也是江州目川の本製なり
○一製に煮てをくかわりにせいろうにて始終蒸し
にかけをくなり亦佳（またよし）
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六 今宮の沙（すな）田楽 爐の邊（ぐるり）に沙を多くつみ田楽を斜めに
沙へさし火を盛（つよく）して常の田楽よりは遠火に
するなり○京北今宮の門前の茶屋に此製を用
ゆ焼かげん尤も佳
七 一種のかすていら 豆腐よく水をしぼり醴（あまざけ）の液汁（しぼりしる）
よくすり合せ蒸す調和好み随ひなり○前篇
「九十一」ｋすでいらと別製なり
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八 湊とうふ 「八十四」織部とうふの下（ところ）に見へたり
九 ぐつ煮とうふ ふくさ味噌を酒にてゆるめて
始めより豆腐をいれよく煮る○すり山椒をく
十 衛士（えじ）でんがく 「九十一」東雲でんがくの下に見へたり
十一 極楽とうふ 「四十七」吾妻でんがくの下に見へたり
十二 夕顔とうふ 壱挺をひらにふたつに切り其半挺
きつしり入る底なきぐるりはこを杉にてこしらへ
半てうを入れ湯だまのたつ煮え湯を二三べん通し
さてあさき鉢の底たいらかに生醤油をあさく
一分ほどため其上へ右のはこ入とうふをそつとおき
極寒天にそとへ出しをき三夜さらすなりはこを
いだし其まゝ小口きりにして下物（さかな）に用ゆ
十三 観世汁 薄きり豆腐を稀調（うすうこし）の中味噌にて
煮て胡麻あんをかくるなり○濃醤と略（ほゞ）同じ
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通品
十四 青みそ田楽 十五 梔子ぞめの色ハンペン
十六 青のりそめの色ハンペン 十七 管とうふ
十八 匙（すくひ）とうふ 十九 全揚（まるあげ） 二十 しき葛 うどんどうふ すり山葵
