仮想空間

趣味の変体仮名

料理

甘藷百珍 尋常品 妙品 絶品

読んだ本 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 25(左頁七行目) 尋常品「六十四」蒸しいも そのままよく洗い塩湯(しほゆ)にてむすや ○湖(うん?)を くみて蒸し湯に用ゆも甚だよし 塩のかげんも 是になぞらへ知るべし 26「六十五」醢漬(もろみ…

甘藷百珍 奇品 (凡例・目次) 

読んだ本 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 6凡例一 甘藷(さつまいも)の製(しよふ)百余品何氏が豆腐百珍に習ふ て品を別(わかつ)こと四等(よいろ)なり 曰奇品 曰尋常品 曰妙品 曰絶品也一 製の同じきものは一條に記して其余は略す 例へ…

豆腐百珍余録

読めない字も読み間違いも改めるのがめんどくさくてそのままに、 とにもかくにも最後まで読みかっ飛ばしました。 読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536674 11青豆(?)豆腐豆腐水を去り、枝豆とよくすり合せ、葛の粉少し入れ、紙一面に付け、…

豆腐百珍附録

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 47 左頁 豆腐百珍附録 壱 風流芋章魚(たこ)豆腐斟羹(しる) 三物(しな)とうふ中賽に きり先ず芋と蛸と二物を小豆とひとつ によく煮て小豆をあらひ去り沸(にたゝち)たる味噌汁 へ入る後に豆腐を…

豆腐百珍続編 絶品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 44 絶品 九十五 豆腐飯 いかにも精(しろつき)の飯少し強(こわ)くすつくり と炊き前編「百」うどん豆腐の如くきりたる をよきほどにまぜ合を再びせいろうにて蒸す なり○麦飯(ばくはん)のだし汁に…

豆腐百珍続編 妙品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 38 右頁中程より 妙品 七十九 馬鹿烹登宇不(ばかにとうふ) 一丁に酒二升の分量(つもり)にて 一夜浸けをき翌日烹つめるなり葛あんにお ろし生姜○南京のふた茶碗鳳凰様などよろし 八十 禅とうふ やき…

豆腐百珍続編 奇品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 30 奇品 五十五 小野田楽 (長方体の図)方(しかく)に條(ほそなが)くいりて薄醤油つ け焼きにして黒料酢(くろぐはす)をかくるなり○黒料酢の 製鳥麻(くろごま)七分に昆布のくろ焼き三分よく酢に…

豆腐百珍続編 佳品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 佳品 廿一 牡丹とうふ 一丁を角とり(円筒の図)棒の形にし 丸揚げにして小口ぎり四つにし昆布だし汁にて 山椒くわへよく煮る醤油加減薄くすべし さんしやうは昆布をだす始めより加ふべし○さて 平き奈…

豆腐百珍続編 尋常品 通品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536546 (前書と目次省略) 14豆腐百珍続編 浪華 酔狂道人何必醇 輯 尋常品 一 御雉とうふ 壱挺四つきりぐらひひらに方(しかく)に きり塩をふりかけ焼きて其やきたてに温め酒を かけて用ゆ ○禁中にて正月の…

豆腐百珍 妙品 絶品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536494 29 右頁 最後 妙品 七十六 光悦(くわうえつ)とうふ 酒を久しく煮て酒香なきほどにし豆腐 羅皮(ぬのめ)をさり大田楽にし塩に和?(まぶし)狐皮色に炙(やき)右の酒 へ入れ煮つらん 七十七 真のケン…

豆腐百珍 奇品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536494 24 左頁 奇品 25五十七 寶蜆(しゞみもどき) 豆腐を全(まる)ながら水気なしに文武火(つよからぬひ)にて煮る水 いづるを金匕(かねさし)にてすくひさり又みづ出(いづ)ればすくひ幾次(たび)も …

豆腐百珍 通品 佳品

読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536494 19 左頁 通品 廿七 炙(やき)豆腐 廿八 油煠(あげ)とうふ 廿九 軟(おぼろ)とうふ 20三十 絹ごし豆腐 卅一 油煠田楽 卅二 竹輪豆腐 卅三 青菽乳(あおまめとうふ) 卅四 やつこ豆腐 卅五 葛田楽 祇…

豆腐百珍 尋常品

NHKまる得マガジンで豆腐百珍を現代風にアレンジしているのを見たら、 文献に国会図書館とあったので読みたくなった次第。 読んだ本 http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536494 5 凡例一 凡て豆腐の料理百製を六品に分かち記す。尋常品、 通品、佳品、奇品…